サントモでお出しする料理は地産地消の考えのもとに、
新鮮な三宅島の素材をつかって作られています。
島の郷土料理を和洋にアレンジして、
採れたての旬のものを
一番おいしくいただける料理方法で調理します。
夕食時に特別料理(刺身盛り合わせ)をご希望の方は
当日の朝食時までにお申し付け下さい。
新鮮な魚介類、特産品の明日葉、赤芽芋は
いうまでもありませんが、
三宅島ならではのちょっと珍しい食材を
一部ご紹介します。
自然薯(じねんしょ）-秋ごろ-三宅島の土は火山島特有の性質を持っているため
自然薯を掘るのも剥くのも至難の業。
粘りや灰汁が強く、摩るそばから変色していきます。
しかし、味噌汁で延ばし
ご飯にかけて頂くお味は絶品です。
芋餅(いももち)-冬ごろ-島では秋にさつま芋がよく採れます。
蒸かしてミンチ状にし乾燥させた芋を餅に混ぜてつき
出来たのが“芋もち”。
ほんのりとした上品な甘味が特徴です。
暮になると白い餅に加え
“芋餅”をつき、新年を祝います。
本マグロのカマ-通年-煮ても焼いても美味しいマグロのカマ。
時間をたっぷり掛けて塩焼きにしたカマは、
油が乗っていて格別です。
ところてん-夏ごろ-三宅島産１００％のてんぐさを使用。
採ってきたてんぐさを天日干しにし、
煮だして作るのが“ところてん”。
酢醤油で頂くのがスタンダードな食べ方ですが、
黒蜜きなこのデザートや、サラダにしても美味しい。
ミネラルたっぷり、美容と健康によいヘルシー食材です。
まえば-通年-正式名は“クボガイ”。
浅い磯場で岩の上をはっている貝。
塩ゆでや煮ても美味しいです。
とびうお-春・夏-船の上からでも見る事が出来る、
まさに海の上を飛ぶ魚。
味は淡泊で、刺身から骨ごとすり身にし、
さつま揚げ風にしてもおいしいです。
カメノテ-通年-亀の手に似ている事から
その名がつきました。
磯のものでは一番ダシが出ます。
岩のり-１・４月-岩のりは冬に水温が低くなると
岩場に生えてくる海藻。
採った海苔を水洗いし天日干しにします。
海苔巻などのように焼いた“岩のり”と
煮炊きしてたべる“はばのり”の
二種類があります。
どちらも磯の香りがよく、醤油との相性抜群です。
とこぶし-８月ごろ-近年では年2回位しか採る事が許されない
貴重な食材 (三宅島漁業権有志者のみ）。
アワビより小ぶりで
味はあわび以上とも言われています。
苦竹(にがったけ)-梅雨-島では3種類の筍が採れます。
春先、一番にでるのが“孟宗竹(もうそうだけ”。
次いででるのが、“野だけ”。最後がこの“苦竹”。
島人はこの苦竹を好んで食します。
その字の通り、苦味が特徴で煮物や酢味噌等で頂きます。
- green peas
グリーンピースの
ポタージュスープ - new poteto
新ジャガと苦竹の
煮物 - tokoroten
ところてん入り
シーフードサラダ - tobiuo
トビウオの
お造り - ashitaba
冷し茶碗蒸し・
明日葉翡翠ソース - akaika
アカイカの
お造り - tobiuo
トビウオの
すり身揚げ - takabe
たかべの
塩焼き - Dolphinfish
シーラソテー
フレッシュトマトソース - akaika
アカイカの
から揚げ
- iwanori
岩のり（はんばのり）
わげき・蒟蒻の島橙 - asitaba
明日葉入り
生春巻き - kinme
キンメの
煮物 - iseebi
伊勢えびの
ボイル - koutyabuta
紅茶豚
（季節の温野菜添え） - kinme
キンメ
しゃぶしゃぶ鍋 - mejiromaguro
メジロマグロの
刺身 - akameimo
特産“赤芽芋”他
季節野菜の煮物 - jinenjo
自然薯
ご飯 - tenpura
季節野菜・
海産物の天ぷら
